Приготовление печеночного паштета из говяжьей печени. Печеночный паштет из говяжьей печени — пошаговый рецепт. Как приготовить печеночный паштет

Мы не можем проконтролировать качество исходного продукта, за исключением случаев, когда есть возможность приобретать печень у проверенных продавцов, но мы можем приготовить в домашних условиях паштет из нее без консервантов, без красителей, усилителей вкуса и прочих ингредиентов покупного продукта. Чаще всего его готовят из куриной или говяжьей печени. уже был. Сегодня речь пойдет о говяжьей.

Паштет из говяжьей печени - классический рецепт

Он же и самый простой. Готовить мы будем традиционно в сковороде. С обязательным добавлением овощей и сливочного масла.

Ингредиенты:

говяжья печень – 0,5кг;
морковь – 1шт;
лук – 1 головка;
подсолнечное масло – 50мл;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
сахар – 0,5ч.л.;
коньяк – 1ст.л. (по желанию);
сливочное масло – 100гр.

Как его приготовить в домашних условиях

И вот он уже готов!

Домашний паштет из отварной и запеченной говяжьей печени - рецепт с фото

Следующий вариант может быть как закуской, в какой-то степень заменой колбасы для бутербродов, а может стать и вкусным горячим блюдом, потому что будет запекаться в духовке.

Состав продуктов:

говяжья печенка – 1кг;
лавровый лист – 1шт;
перец душистый – 4-5 горошин;
куриное яйцо – 1шт;
соль и перец – по вкусу;
мускатный орех – щепотка.

Это базовый рецепт. В него по желанию можно добавить:

обжаренные грибы;
чернослив;
отварную морковь;
грецкий орех и др.

Процесс приготовления

Храним запеченный паштет в холодильнике в закрытом контейнере. Лучше всего держит форму он после охлаждения в течение 2-3 часов.

Сколько и как хранить паштет

Хранить нужно в холодильнике не более 3-х дней. Можно замораживать упакованный в пленку небольшими порциями, такими, чтобы достать, разморозить и использовать в течение 1 дня.

Если вы собираетесь консервировать паштет, то должны понимать, что это рискованно. Для правильной консервации мясных продуктов нужен автоклав и стерилизация продукта, упакованного в тару именно автоклаве, обычная пастеризация, как при закатке овощей здесь не подходит. Всегда остается опасность ботулизма.

Не хочется заканчивать на грустном, так как рецепты не сложные, с первым справится даже самый новичок в кулинарии и у вас обязательно получится очень вкусный домашний паштет из говяжьей печени.

Самый вкусный паштет – это, конечно же, тот, что приготовлен дома. Каждая хозяйка готовит его по собственному рецепту: из куриной либо говяжьей печени, из отварной или обжаренной, кто-то прокручивает мясо на мясорубке, а кто-то размалывает в блендере. Способов приготовления довольно много, в любом случае вы получите исключительно вкусное и аппетитное лакомство.

Химический состав

Не секрет, что паштет, продающийся в торговых сетевых магазинах, сложно назвать паштетом в прямом смысле этого слова – многочисленные экспертизы показали, что порой печени в нем совсем мало, а иногда и вовсе нет. Кроме того, они содержат различные консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса, поэтому полезным такой продукт никак не назовешь.

В связи с этим многие хозяйки принимают единственно верное решение – делать печеночный паштет самостоятельно. Очень вкусный продукт получается из говяжьей печенки.

Печень – это субпродукт высшей категории, которая признана наиболее питательной в пищевом плане из-за повышенного содержания белков. В ее структуру входят довольно высокие концентрации пищевых волокон, коллагена и пуриновых компонентов.

В говяжьем продукте присутствует значительное количество различных витаминов – вся подгруппа В и, кроме того, ценные А, С, Д, Е и К. Но главное достоинство продукта заключается в исключительно полезном минеральном составе – этот продукт богат полезными микроэлементами: кальцием, магнием, а также фосфором, калием, цинком, медью и, конечно же, железом. Именно этим и объясняется ценность блюда в рационе людей с пониженным гемоглобином и прочими патологиями кровеносной системы.

Паштет из печенки в полной мере сохраняет все питательные вещества. Так, паштет богат белком и аминокислотами, которые являются основным строительным материалом для мышц, органов и тканей всего организма. В паштете содержится довольно много селена, который признан одним из сильнейших антиоксидантов, благодаря которому происходят процессы замедления возрастных изменений.

Калорийность блюда

Печеночный паштет - довольно калорийное блюдо, в 100 г продукта содержится около 117 ккал, из них присутствие белка составляет 18,1 г, жиров – 11,1 г и углеводов – около 7 г. Потребители признают печень чуть ли не лучшим субпродуктом, который позволяет приготовить немало изысканных блюд, а нежный паштет по праву считается одним из наиболее питательных и вкусных лакомств.

Польза и вред

Любые блюда, приготовленные из говяжьей печени, исключительно полезны. И это стало известно уже довольно давно. Такое воздействие объясняется присутствием важнейших для жизни и здоровья компонентов.

В печени накапливается более 15% железа, который нужен организму для выработки гемоглобина и прочих пигментов крови.
Медь в составе субпродукта способна оказывать сильное противовоспалительное действие.
Лизин является незаменимой аминокислотой, которая способствует лучшей усвояемости животных белков, благотворно влияет на общее состояние связок и сухожилий. Кроме того, лизин улучшает усвояемость кальция, благодаря чему употребление печеночного паштета предупреждает развитие остеопороза, атеросклероза, инфарктов миокарда и инсультов. Известно, что недостаток этой аминокислоты вызывает снижение либидо у мужчин и даже приводит к полной импотенции.
Еще одна полезная аминокислота – триптофан нужен организму для снятия симптомов тревоги и повышения качества ночного сна.

Метионин в составе паштета в сочетании с фолиевой кислотой и холином обладает противоопухолевым эффектом.
Витамины группы В вместе с магнием улучшают проводимость нервных волокон, нормализуют работу головного мозга. Кроме того, они защищают взрослого человека от опасных последствий курения и приема алкогольных напитков.
В печени накоплено значительное количество витамина С, который улучшает иммунитет, самым благотворным образом воздействует на функционирование почек, поддерживает остроту зрения, здоровье и крепость волос и зубов.

Однако паштет имеет и противопоказания к частому употреблению. В частности, людям зрелого возраста не стоит увлекаться этим блюдом, поскольку в нем сконцентрировано довольно много пуринообразующих веществ.

При приготовлении паштета важно иметь в виду, что любое отступление от технологии приготовления приводит к развитию в продукте патогенной микрофлоры, что влечет за собой пищевые отравления.

Рецепты приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению печеночного паштета, оцените внешний вид печенки. Она должна быть довольно гладкой, без каких-либо пятен, выраженных кровеносных сосудов, новообразований и выпирающих лимфоузлов. Цвет свежего мяса должен быть красновато-коричневым. Все другие оттенки напрямую указывают на низкое качество продукта.

Не нужно брать для приготовления печеночного паштета субпродукт с желчным пузырем, если какая-то его часть имеет зеленоватый оттенок. Скорее всего, это место было в контакте с желчью – его лучше срезать, иначе паштет получится горьким и невкусным.

Перед началом работы печень следует тщательно промыть в проточной воде, после чего снять пленку и вырезать все места, которые внушают опасения. Некоторые хозяйки рекомендуют замачивать продукт в сыром молоке, в этом случае из него выйдет вся горечь и паштет станет более мягким и даже воздушным.

Впрочем, имеется еще один способ, чтобы избавить продукт от лишней горечи: печень режется на небольшие куски, опускается в закипевшую воду и проваривается около пяти минут, после чего откидывается на дуршлаг и промывается холодной проточной водой.

Классический

Для приготовления говяжьего паштета из печени по классическому рецепту понадобится:

800 г субпродукта;
4 средних морковки;
4 головки лука;
соль, молотый перец;
100 г натурального сливочного масла;
базилик сушеный.

Репчатый лук необходимо мелко порезать, а морковь натереть на средней терке, все это спассеровать в растительном масле на сковороде с толстым дном.

Печень очистить, удалить пленки и желчные протоки, порезать небольшими кусками и обжарить с обеих сторон в течение 15 минут, после этого добавить специи и протушить еще минут 5–10.

Подготовленные продукты помещают в блендер и измельчают с маслом, после чего можно расфасовать готовый продукт по емкостям и отправить в прохладное место вплоть до остывания.

При желании можно добавить к печени грибы, лучше всего взять шампиньоны или белые. Их обжаривают вместе с мясом и готовят по стандартной технологии.

Диетический

В диетическом исполнении паштет из говяжьей печенки содержит четыре базовых компонента – сама печень, а также репчатый лук с морковкой и масло, причем печень не жарят, а отваривают.

Вам потребуется:

0,5 кг субпродукта;
1 луковица;
1–2 морковки;
100 г масла сливочного;
жир для жарки;
соль, специи;
вода – 200 мл.

Пошаговый рецепт приготовления следующий. Сначала следует очистить морковь, тщательно промыть и нарезать кубиками по 0,5 см каждый. Резать ее мельче не нужно, поскольку она впоследствии станет неким индикатором степени готовности блюда.

Луковицу очистить от шелухи и нарезать плотными полукольцами, после чего слегка обжарить с обеих сторон. Лук нужно просто довести до зарумянивания и мягкости, не стоит его пережаривать, иначе готовый паштет будет немного горчить.

Печень нужно очистить, снять все ненужные пленки и вырезать желчные протоки, после чего промыть и порезать. При желании можно вымочить ее в свежем молоке – в этом случае паштет выйдет более мягким.

Потом необходимо взять кастрюлю либо сотейник и уложить продукты в определенной последовательности: сначала морковь, потом печенка, а сверху пассерованный лук. Прибавить туда смесь сухих молотых перцев и залить все это горячей водой так, чтобы она покрыла все компоненты блюда.

Внимание: перемешивать продукты в кастрюле не надо.

Продукты тушат на самом слабом огне, обязательно под закрытой крышкой, готовность, как мы уже упоминали, смотрят по морковке - как только она станет мягкой и готовой, можно смело выключать огонь. Обычно на это уходит около получаса.

Пока печень варится, нужно достать из холодильника деревенское сливочное масло и поместить в тепло для размягчения.

Бульон из кастрюли сливают в другую кастрюльку – так печень с овощами остынет гораздо быстрее. Позже 2–3 ложки бульона можно будет влить в паштет, если он получится слишком сухим. Овощи измельчают, для чего их закладывают в блендер либо пропускают через мясорубку. В последнем случае следует сделать это дважды, тогда консистенция будет более нежной.

Рецепты паштета

Попробуйте ароматнейший, вкусный паштет из говяжьей печени по нашему фирменному семейному рецепту с фото и подробным видео! Готовьте вкусно вместе с нами!

50 мин

275 ккал

5/5 (2)

Как известно, русские хозяюшки отличаются своей консервативностью – мы очень боимся экспериментировать с классическими рецептурами, часто предпочитая приготовить то, что нам не слишком нравится, но не брать на себя риск испортить блюдо.

Самый очевидный пример такого отношения – паштеты. Если мама научила нас готовить паштет из курицы, то мы всю жизнь будем помнить, что только из этого ингредиента можно сделать по-настоящему вкусное блюдо, а остальные варианты будем игнорировать.

А вот и зря! Могу вас заверить: просто превосходный паштет в домашних условиях получается из говяжьей печени, особенно свежей и правильно подготовленной. Не верите? Давайте вместе убедимся в этом! Представляю вам семейный рецепт вкуснейшего говяжьего паштета, на приготовление которого у вас не уйдет и часа.

Кухонная техника

По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из говяжьей печени : кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, глубокие миски (несколько штук) емкостью от 400 до 950 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные или хлопчатобумажные, мерную чашку или весы кухонные, острый нож, терку среднюю и крупную, разделочную доску, деревянную лопатку и кухонные прихватки. Кроме того, обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей, чтобы идеально измельчить наш паштет.

Необходимые ингредиенты

Основа

Важно! В данном списке основных продуктов для паштета из говяжьей печени я указала только классические ингредиенты. Если есть желание, вы можете добавить в него некоторые дополнительные компоненты для усиления вкуса и аромата блюда: например, отличной добавкой может послужить корень сельдерея, измельченный свежий огурец или отварной картофель в мундире.

Дополнительно

3 – 4 зубчика чеснока;
20 мл подсолнечного масла;
2 лавровых листика;
6 г измельченного корня петрушки;

5 г молотого кориандра;
8 г сушеного базилика;
6 г поваренной соли;
8 г черного молотого перца.

Знаете ли вы? Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, если весь список необходимых пряностей вам недоступен, то добавьте побольше черного перца, а также всыпьте любимые травяные смеси, такие как «французский аромат» или «итальянские травы».

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! Рекомендую не забывать вовремя снимать пену с говяжьего бульона: она появляется на поверхности жидкости всего на несколько минут, а затем просто уваривается, придавая печени и жидкости ощутимый горьковатый привкус. Кроме того, приблизительно через десять минут бурного кипения бульона уменьшите огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой – так печень сварится быстрее.

Первый этап приготовления

Знаете ли вы? Чтобы ваша зажарка не подгорела, старайтесь почаще помешивать ее деревянной лопаткой. Если же компоненты все равно прилипают, влейте в массу немного кипяченой воды или говяжьего бульона.

Второй этап приготовления

Важно! Очень вкусным и ароматным получается паштет из говяжьей печени в мультиварке. Просто сварите печень при помощи программы «Выпечка» или «Суп» , а затем слейте бульон в отдельную емкость.

В чашу выложите сразу все компоненты для зажарки, только порубите их помельче, а затем залейте все это подсолнечным маслом.
Тушите массу примерно двадцать минут в режиме «Тушение» или «Выпечка», потом добавьте приправы и попробуйте на соль. Готовую зажарку хорошенько остудите перед тем, как перекладывать ее в чашу блендера.

На этом все! Теперь вы точно знаете, как быстро и просто сделать идеальный паштет из говяжьей печени. Украсьте ваше блюдо измельченной свежей зеленью, перьями молодого чеснока или лука, а затем подавайте изделие на стол.

Моя мама иногда добавляет в свои паштеты побольше сливочного масла, чтобы блюдо получилось более плотным – таким образом можно достигнуть того состояния паштета, при котором его можно нарезать на пласты, подавая в качестве закуски. Постарайтесь не хранить паштет из говяжьей печени слишком долго, поскольку он быстро и довольно незаметно портится.

Видеорецепт приготовления паштета из говяжьей печени

Пошаговое приготовление вкуснейшего паштета из говяжьей печени можно в подробностях увидеть на ролике ниже.

Экономные хозяйки знают, как вкусно накормить семью и при этом, не пробить брешь в бюджете. Особой популярностью пользуются субпродукты. Рецепт паштета из говяжьей печени довольно известный и многовариантный. Его можно сделать и простым дополнением к завтраку, и утонченной закуской на праздник.
В качестве основы для домашнего паштета обычно используют говяжью или птичью печень, и различные овощи. Можно дополнить сыром, орехами, кусочками ветчины и маслом. Классический рецепт паштета из говяжьей печени довольно прост в приготовлении. Освоив его, на примере пошагового рецепта, можно смело экспериментировать, он очень нежный, из него легко приготовить бутерброды на праздничный стол.
Готовить печень для паштета можно не только так как показано на фото. Если вы придерживаетесь принципов правильного питания, то ее можно отварить вместе с овощами и специями. А затем так же пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Бульон же можно использовать как основу для легкого и полезного супа.
Вкусный паштет получится если варить печень не в воде, а в молоке. Обязательно добавьте во время приготовления немного мускатного ореха и миндаль. Измельчите субпродукт вместе с орехами и добавьте немного молока. Получится очень изысканное блюдо.

Вкус Инфо Закуски для фуршета / Закуски из мяса / Новогодние рецепты

Ингредиенты

Говяжья печень – 700 г;
Морковь – 300 г;
Белый репчатый лук – 200 г;
Рафинированное растительное масло – для жарки;
Соль и специи по вкусу.

Как приготовить нежный печеночный паштет из говяжьей печени на праздничный стол

Говяжью печень тщательно очистите от пленок, промойте и нарежьте крупными кусками. Если печень была заморожена, то ее следует немного вымочить в молоке или кипяченой воде. Лук и морковь почистите и нарежьте.

Хорошо разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук, морковь и печень.

Обжаривайте до зарумянивания. Когда печень и овощи будут полностью готовы – посолите и добавьте специи. Кроме стандартного перца, к этому блюду хорошо подойдет тертый мускатный орех и паприка, они подчеркнут его нежный вкус.

Немного остудите печень и овощи, потом пропустите через мясорубку с мелкой сеткой, либо измельчите с помощью блендера. Готовый печеночный паштет можно смешать со сливочным маслом. Оно делает вкус готового продукта нежнее, а консистенцию мягче.

Для хранения домашнего паштета из субпродуктов лучше всего выбрать стеклянную или пластиковую посуду. Они нейтральны и не оставляют на продукте неприятного привкуса. Кроме того у посуды должна быть крышка, это поможет избежать заветривания.
Хранить приготовленный в домашних условиях паштет можно в холодильнике не более трех суток. При необходимости увеличения срока годности, его следует разделить на небольшие порции и заморозить.
Готовый печеночный паштет блюдо очень вкусное, но не слишком презентабельное. Поэтому подавать его надо грамотно. Отличным дополнением к бутербродам станут листья зелени, например петрушки или базилика.

Чтобы хлеб не размягчался слишком быстро, его надо подсушить в духовке или поджарить в тостере.

Очень вкусно с паштетом будут сочетаться чесночные тосты

Нарежьте хлеб тонкими кусочками;
Раскалите на сковороде растительное масло;
Обжарьте в раскаленном масле кусочки чеснока и лука;
Следом, в ароматизированном масле обжарьте хлеб;
Полностью остудите тосты и подавайте их к паштету.

Такое простое блюдо, как паштет из говяжьей печени, может стать настоящим украшением праздничного стола и гордостью хозяйки. Разложите его по тарталеткам и украсьте зернами граната, зеленью, орешками. Наполняйте тарталетки непосредственно перед подачей к столу, иначе они могут размокнуть.

Тизерная сеть

Праздничная закуска "Ежики"

Из паштета можно приготовить очень красивую и необычную закуску «Ёжики». Они будут хорошо смотреться на праздничном столе. Маленькие привереды с удовольствием попробуют таких забавных зверюшек, даже если не очень любят субпродукты.

Кроме готового паштета, понадобится:

Сливочное масло;
Желатин;
Черные маслины и зерна граната для украшения мордочки.

А теперь приступим к формированию закуски:

Приготовьте паштет по любому рецепту, приведенный выше хорошо подойдет;
Распустите желатин как указано на упаковке;
Тщательно размешайте готовый желатин с паштетом;
Отделяйте столовой ложкой небольшие порции и скатывайте их руками как пирожное «картошка»;
С одной стороны аккуратно сформируйте «мордочку»;
Из маслины сделайте глазки, а из зерен граната носик;
Масло размягчите, посолите и украсьте «ёжиков» с помощью кондитерского шприца;
Носик сделайте с помощью зернышек граната, из кусочков маслин сделайте глазки;
Уберите готовые изделия в холодильник на несколько часов.

Паштет из говяжьей печени — общие принципы приготовления

Говяжья печень – продукт достаточно универсальный, готовить ее просто, а получить на выходе можно много различных блюд: печеночный торт, котлеты, печень в кляре, тушеная или запеченная. Не забудьте о паштете из говяжьей печени. Если вы привыкли к исключительно магазинному паштету, то вас ждет сюрприз –приготовить это блюдо проще просто и дома, зато по вкусу оно даст сто очков вперед даже самому дорогому продукту с магазинной полки.

Паштет из говяжьей печени — подготовка продуктов и посуды

Самый важный и незаменимый продукт в данном блюде – печень говяжья. Лучше всего брать свежую печень, но если у вас в наличии есть замороженная, то тоже пойдет – благодаря термообработке неудобоваримый твердый кусок льда превратится в нежнейшее блюдо. Также вам понадобятся овощи, сливки и яйцо для некоторых вариантов рецепта.

Паштет из говяжьей печени чаще всего готовят, запекая в духовке. Подавайте блюдо в виде бутербродов или как отдельное самостоятельное кушанье.

Рецепты паштета из говяжьей печени:

Рецепт 1: Паштет из говяжьей печени по-итальянски

Такое блюдо имеет только один недостаток – оно должно настояться в холодильнике не менее 8 часов, и выдержать этот промежуток времени достаточно сложно. В остальном же это кушанье не имеет минусов, одни достоинства: необычный вкус, сытность и полезность!

Требуемые ингредиенты:

460 грамм говяжьей печени
170 грамм грудинки свиной
1 морковь крупная
1 луковица
2 яйца
75 мл сливок
Приправы

Способ приготовления:

Говяжью печень нужно помыть и порезать на кусочки. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и обжаривайте печень около 10 минут в масле, помешивая. Остудите.
Очистите лук от шелухи, порежьте. Морковь помойте, почистите и порежьте на кусочки.
В блендере измельчите в кашеобразное состояние грудинку, печень и овощи, добавьте сливки и яйцо.
Выложите смесь в силиконовую форму и выпекайте в духовом шкафу сорок пять минут при температуре двести двадцать градусов.
По прошествии этого времени, опрокиньте паштет на тарелку и дайте ему настояться.

Рецепт 2: Паштет из говяжьей печени с вялеными томатами

Такой паштет вы не купите в магазине, потому что готовят его исключительно в ресторанах Сицилии и подают сразу же после приготовления. Блюдо получается с насыщенным вкусом и ароматом.

Требуемые ингредиенты:

460 грамм печени говяжьей
150 грамм томатов вяленных
Базилик свежий зеленый
1 луковица
2 зубца чеснока
160 мл 15% сливок
Специи

Способ приготовления:

Почистите лук и нашинкуйте его.
Говяжью печень помойте и порежьте на кусочки.
На горячую сковороду выложите лук и печень, обжарьте их, а после залейте сливками и тушите под крышкой десять минут. Остудите.
В чашу блендера сложите почищенный чеснок, томаты, базилик и печень с луком. Измельчите до кашеобразного состояния. Паштет готов, осталось только охладить его и можно подавать к столу.

Рецепт 3: Паштет из говяжьей печени «Микс»

Для этого рецепта вам потребуется также свиная печень и куриная – такая смесь различных субпродуктов создаст необыкновенный вкус.

Требуемые ингредиенты:

220 грамм печени говяжьей
200 грамм печени свиной
100 грамм печени куриной
4 луковицы репчатой
Масло сливочное
Приправы

Способ приготовления:

Лук почистите и мелко нашинкуйте.
Печень помойте, удалите пленки и жилы, после чего порежьте на кусочки.
На сковороду, смазанную маслом, выложите лук, а после добавьте печень. Обжаривайте лук с печенью около 15-18 минут. Охладите, а после измельчите в чаше блендера до кашеобразного состояния. Паштет готов! Охладите его в холодильнике и можете подавать.

Рецепт 4: Паштет из говяжьей печени с грибами и говяжьим языком

Еще один вариант приготовления блюда с итальянскими нотками – добавьте в паштет из говяжьей печени грибы и получите вкусную «намазку» к бутербродам для завтрака или обеда!

Требуемые ингредиенты:

420 грамм печени говяжьей
Язык говяжий 1 штука
200 грамм шампиньонов
1 морковь
1 луковица репчатая
Петрушка свежая
Сливки 80 мл
Масло сливочное
Приправы

Способ приготовления:

Поставьте отвариваться говяжий язык – по времени это займет минут 50. После продукт охладите и снимите с него шкурку.
Помытую печень порежьте кусочками.
Грибы также нужно помыть и порезать. С лука снимите шелуху, нашинкуйте его. Морковь помойте и натрите на терке.
На сковороде обжаривайте печень с луком и морковью около 15 минут, затем залейте смесь сливками и закройте крышкой. Снимите с плиты и охладите.
В чаше блендера смешайте грибы, петрушку, язык говяжий и печень с овощами.
Выложите получившуюся массу в форму и запекайте в духовом шкафу двадцать минут при температуре в сто восемьдесят градусов.

Рецепт 5: Домашний паштет из говяжьей печени

Требуемые ингредиенты:

печень говяжья — полкилограмма;
черный перец;
две морковки;
щепотка соли;
луковица;
сливочное масло – 80 г;
сало – 100 г;
50 мл молока.

Способ приготовления:

Освобождаем печень от пленок и протоков, нарезаем небольшими кусками и хорошо промываем.

С сала срезаем шкурку. Нарезаем его маленькими кубиками.

Очищенный лук ополаскиваем и мелко крошим. Чистим морковь, моем и крупно натираем.

Ставим сковороду на большой огонь, выкладываем в нее сало и обжариваем, постоянно перемешивая, минут пять. Выкладываем к салу измельченный лук и жарим пару минут. Теперь кладем морковку и продолжаем жарить, не прекращая помешивать, еще пять минут. Затем добавляем кусочки печени, приправляем специями и обжариваем на небольшом огне десять минут, периодически перемешивая.

Полученную смесь остужаем, выкладываем в емкость блендера и измельчаем до пастообразного состояния. Перекладываем паштет в глубокую тарелку, вливаем в него молоко и добавляем мягкое сливочное масло. Хорошо вымешиваем смесь до однородности.

Рецепт 6: Паштет из говяжьей печени «Дорожный»

Требуемые ингредиент:

две курицы;
сухари панировочные;
кг печени говяжьей;
сало – 200 г;
маргарин;
полкилограмма муки;
сливочное масло – 100 г;
шесть яиц;
лук – 60 г;
белый батон;
черный перец;
лавровый лист;
соль.

Способ приготовления:

Выпотрошенных курей моем, обтираем салфеткой и нашпигуем салом. Обжариваем на разогретом сливочном масле с нашинкованной луковицей, молотым черным перцем и лавровыми листочками. Выкладываем курей на расстеленное одноразовое полотенце, охлаждаем, снимаем мясо с костей и нарезаем его кусочками.

Промываем печень, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем некрупными кусками. Обжариваем в разогретом сливочном масле с нашинкованным луком до румяности. Пропускаем ее через мясорубку. Размачиваем в молоке хлеб и перекручиваем его в печень. Приправляем массу солью, молотым мускатным орехом и вбиваем два яйца.

Из четырех яиц и муки замешиваем крутое тесто. Форму для выпекания смазываем маргарином, обсыпаем сухарями и выкладываем пласт раскатанного теста. На дно формы, застеленной тестом, выкладываем половину печеночного фарша, на него раскладываем кусочки курицы и кладем на нее вторую половину печеночной массы. Накрываем паштет вторым пластом теста, тщательно защипываем края и выпекаем в разогретой духовке минут сорок.

Рецепт 7: Паштет из печени говяжьей по-польски

Требуемые ингредиенты:

полкилограмма свиной грудинки;
соль мелкая и черный перец;
печень говяжья – 700 г;
пять горошин душистого перца;
морковь – 350 г;
два лавровых листочка;
три луковицы.

Способ приготовления:

Морковку чистим и моем. Грудинку промываем, кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Снимаем пену и выкладываем к грудинке морковь. Варим еще на протяжении часа.

Печень говяжью промываем под струей воды, очищаем от протоков и пленок. Еще раз ополаскиваем. Выкладываем в кастрюлю с грудинкой, добавляем сюда же чищенный и промытый лук, лавровый лист и перец горошком. Продолжаем варить еще полчаса. Вынимаем все продукты их кастрюли и остужаем. Перекручиваем все дважды через мясорубку. Солим полученную массу, перчим и хорошенько перемешиваем деревянной лопаткой. Готовый паштет раскладываем в баночки и храним в холодильнике.

Рецепт 8: Паштет из печени говяжьей, фаршированный сливочным маслом

Требуемые ингредиенты:

кг говяжьей печени;
соль мелкая;
четыре яйца;
черный перец;
две луковицы;
60 мл растительного масла;
Сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Говяжью печень промойте, зачистите от всего лишнего и вымачивайте в чистой воде пару часов. Перекладываем в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она только покрывала печень и отвариваем на протяжении сорока минут, время от времени снимая пену. Вынимаем субпродукт на тарелку и остужаем. Дважды перекручиваем на мясорубке.

Лук почистите, помойте и нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте до румяности. Вместе с печенью пропустите через мясорубку. В печеночную массу добавьте взбитые яйца и мягкое сливочное масло. Посолите и приправьте специями. Все хорошо вымешайте.

Разложите паштет на пленку пищевую равномерным слоем. Выложите на него прямоугольный кусок масла сливочного. С помощью пленки сформируйте рулет, придав ему необходимую форму и толщину. Отправьте паштет в холодильник. Перед подачей нарежьте поперек тонкими ломтями.

Паштет из говяжьей печени — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Мексиканский паштет из говяжьей печени – с красным кайенским перцем. Такой вариант люда отлично подходит в качестве намазки к сухим хлебцам как закуска к пиву.

Если вам кажется, что печеночная масса слишком редкая, добавьте ложку или две муки к компонентам.

Паштет из говяжьей печени можно приготовить и в мультиварке, правда по консистенции он будет иным, более твердым. Такой паштет подают во Франции и не мажут его на хлеб, а режут на ломтики. Режим приготовления – «Общий», время – 30 минут, температура 100-120 градусов.

Чтобы разнообразит вкус паштета, можете добавить к нему тертый сыр перед тем, как будете запекать.

Сделать вкус паштета менее насыщенным поможет добавка в виде овощей. Используйте морковь, цветную капусту или брокколи. Если же вы хотите получить калорийнее и сытное блюдо, вам «поможет» свиное мясо, говядина, грудинка или бекон.

Как хранить паштет, если вы приготовили его несколько больше, чем можете съесть за один раз? Расстелите на столе пищевую пленку, смажьте ее паштетом, после чего сверните рулетом и отправьте в холодильник.

Новости шоубизнеса.