Рецепт изабеллы. Домашнее вино из винограда Изабелла: простые рецепты

У многих садоводов на даче и приусадебных участках растет виноград, у многих растет именно сорт Изабелла. Из него получатся прекрасные заготовки, а еще из него можно приготовить замечательное домашнее вино. Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла, расскажем вам в данной статье.

Домашнее вино из винограда Изабелла - лучший простой рецепт

Ингредиенты:

Изабелла - 15 кг;
сахар - 150 г на 1 литр сока.

Приготовление

Виноград Изабелла перебираем, удаляя поврежденные ягодки. В данном случае виноград мыть не нужно, вернее, даже нельзя, ведь на его поверхности находятся бактерии и грибки, без которых брожение не состоится. Если же продукт очень грязный - максимум, что можно сделать - это просто протереть ягодки влажной тряпочкой. Виноград давим любым удобным способом - наша задача состоит в получении сока. При этом важно, чтобы косточки не были раздавлены, иначе вино будет горчить.

Итак, виноградную массу оставляем часа на 4, а потом полученную мезгу (жмых) отжимаем с помощью сита или марли. Сок, который получился, пробуем на вкус - если он сильно кислый, что аж сводит скулы или щиплет язык, то разводим его кипяченой охлажденной водой. Ее потребуется от 20 до 100 мл на один литр сока. Много воды лить не следует, чтобы не ухудшился вкус вина. Вливаем воду и пробуем сок на вкус.

Наливаем в чистые стеклянные бутыли объемом по 5 или 10 литров. При этом заполнять их нужно не более чем на 2/3 объема, для того, чтобы было место для дальнейшего брожения. На горлышко емкости ставим гидрозатвор. Если такового не имеется, одеваем обычную медицинскую перчатку, проколов иголкой дырочку на одном из пальцев.

Сок помещаем в темное место или же накрываем бутыль. Температура окружающей бутыль среды должна колебаться от 16 до 22 градусов. Если температура окружающей среды выше, брожение тоже допустимо, но тогда емкости нужно наполнять не более чем на половину объема. Если наполнить больше, то емкость может не выдержать давления, образующегося при активном брожении и взорваться.

Количество сахара будет зависеть от вида вина. Его внесение разделяем на 3 части. Перед установкой гидрозатвора добавляем в сок половину всей нормы. Дней через 5 всыпаем еще четверть. Для этого снимаем водяной затвор, через трубочку сливаем 500 мл бродящего сока в баночку и разводим в нем сахар. А потом выливаем обратно в сусло. Дней через 5 процедуру повторяем, внося оставшийся сахар.

Процесс брожения из винограда данного сорта длится в среднем от 35 до 70 дней. Когда гидрозатвор перестанет выделять газ или перчатка сдуется, а вино станет светлее, при этом еще и на донышке появится слой осадка, значит, брожение окончено.

Молодое вино разливаем по чистым, сухим емкостям и герметично закрываем. Переносим емкости в холодное место и оставляем хоты бы месяца на 3 для выдержки. По мере появления осадка переливаем вино через трубочку в другую емкость. По истечении указанного времени домашнее вино из винограда Изабелла разливаем по подготовленным бутылкам, хорошо укупориваем и убираем для хранения в холод.

Виноград Изабелла — один из самых популярных сортов, активно выращиваемый в России. Гроздья виноградной лозы имеют темно-синий окрас, с ароматным запахом и кисло-сладким послевкусием. Знаменитая Изабелла родом из южной Америки, в 17 веке сорт распространился по всей в Европе, а чуть позже был завезен к нам в Россию. Вино из этого сорта обладает насыщенным красным цветом и мягким тонким вкусом, его совсем нетрудно приготовить самостоятельно. Употребление красного вина в умеренных количествах способствует укреплению иммунитета, насыщает организм витаминами и улучшает работу нервной системы. Рецептов приготовления домашних вин великое множество, мы расскажем о самом вкусном, простом и очень полезном.

Как приготовить вино из винограда Изабелла

Итоговый вкус напитка зависит полностью от качества ингредиентов. Ягоды для приготовления вина должны быть свежими, полностью созревшими, без гнили и видимых повреждений. Секрет насыщенного цвета и крепости заключается в процессе естественного брожения, именно по этой причине собранный виноград запрещается мыть, так как на его поверхности содержатся бактерии, обеспечивающие превращение виноградного сока в алкогольный напиток.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — получение сока

Далее необходимо получить виноградный сок, именуемый мезгой. Для этих целей можно использовать толкушку, специальный пресс или размять упругие ягоды собственными руками и даже ногами. Да-да именно ногами! В далекие времена у виноделов был только один доступный и эффективный пресс — свои ступни. Во многих странах этот интересный обычай сохранился до нашего времени, правда происходит он только на фестивалях, посвященных вину, шуточных мероприятиях или просто ради удовольствия.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — подготовка к брожению

Готовую мезгу нужно хорошо процедить через дуршлаг, либо марлю и перелить в подготовленную посуду для брожения. Для этих целей подойдут большие стеклянные бутыли, пластиковые тары или эмалированные кастрюли. Перед использованием емкости хорошо промывают горячей водой с содой.

Чистая холодная вода должна составлять не менее 30-40% от общего количества получившейся мезги.
Количество сахара рассчитывают от итогового объема, полученного в результате смешивания воды и виноградного сока. Из расчета 30-40 г на 1 литр.

Полученную смесь прикрываем чистой марлей, ставим в помещение с температурой не менее 20 градусов и даем настояться 1-2 дня.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — первый этап брожения

Далее начинается самый ответственный этап виноделия — брожение, об этом вас известит образовавшаяся пенная шапка на поверхности мезги. Чтобы она разрушалась, ее необходимо помешивать деревянной лопаткой несколько раз в день. Если этого не делать, будущее вино может закиснуть. Когда пена начнет нарастать более интенсивно, пора переходить к дальнейшим действиям.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — второй этап брожения

Будущее вино нуждается в дальнейшей обработке, а именно:

Пенную шапку необходимо снять, жидкость процедить через плотную марлю в отдельный таз, хорошо отжать.
В сцеженный продукт добавляем очищенную воду, в тех же пропорциях: 40% от общего количества — сусло готово.
Для вторичного брожения сусло необходимо перелить в стеклянные бутыли, предварительно промытые и высушенные. Важно — бутыли следует наполнять приблизительно до плечиков, оставляя место для дальнейшего брожения.
Чтобы пена не протекала, горлышки емкостей плотно закупоривают ватными тампонами.

Через 3-4 дня тампоны из ваты убираются и заменяются резиновыми тонкими перчатками, либо презервативами. Их обязательно протыкают в любом месте острой иглой, чтобы отходящие газы легко выходили наружу. Резиновая материя сначала надуется, а в конце брожения сдуется и ляжет на емкость.

Как приготовить вино из винограда Изабелла — добавление сахара и розлив

Следующим этапом необходимо досыпать в вино сахарный песок из расчета 200 г / 1 литр. Для удобства, опытные виноделы поступают следующим образом — из емкости отливают немного жидкости, разводят в ней сахар, подогревают, чтобы сахарный песок растворился и затем выливают в бутылку. После этого вино оставляют на 2-3 дня еще раз перебродить. По окончании последнего брожения, емкости крепко закрывают и настаивают в течение 30 суток.

По прошествии месяца, вино считается полностью готовым! Крепость получившегося напитка будет составлять 11-13 оборотов, а на вкус оно будет более терпким и насыщенным, чем молодое. Хранить домашнее вино рекомендуется в холодильнике или в холодном погребе.

Традиция сопровождать праздничное застолье распитием алкогольных напитков насчитывает тысячелетия. В древности во многих странах вино употребляли вместо воды из-за непригодности последней. И обычай подавать на стол алкоголь в идеале ничего общего с пьянством не имеет. Врачи подчеркивают пользу умеренного количества вина для организма, все зависит только от качества напитка.

То, что продается в наших магазинах и супермаркетах, зачастую не имеет абсолютно никакого отношения к натуральному напитку, за исключением названия на ценниках и этикетках. Но ведь вас никто не заставляет покупать суррогат. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать в домашних условиях.

Почему мы выбрали именно этот Дело в том, что он растет почти по всей территории нашей страны, за исключением регионов Крайнего Севера. Сорт достаточно неприхотлив и морозостоек, к тому же обладает приятным вкусом и не относится к столовым сортам. Так что вино из сорта "изабелла" - идеальный вариант для доморощенных винокуров. Далее поговорим подробнее о процессе приготовления напитка.

Чтобы сделать вино из "изабеллы" в домашних условиях, вам понадобится собственно сам виноград. Если у вас есть возможность собрать его самостоятельно, то делайте это в сухую ясную погоду, желательно не дожидаясь первых заморозков. Если собственного виноградника вы не имеете, на рынке присмотрите сухие гроздья и убедитесь в том, что на ягодах присутствует сероватый налет. О нем мы расскажем чуть ниже. В случае отсутствия налета качественное вино из "изабеллы" в домашних условиях просто не получится.

На каждые 10 килограммов винограда вам понадобится около трех килограммов сахара. Гроздья при необходимости следует подсушить, а вот мыть ни в коем случае нельзя. Это категорический запрет. Дело в том, что тот серый налет, которым покрыты ягоды, представляет собой самые настоящие винные дрожжи. И если его смыть, никакого брожения не будет. в результате чего вино из "изабеллы" в домашних условиях не начнет играть.

Немытые грозди винограда нужно вручную обобрать от ягод. Делается это для того, чтобы избежать излишней терпкости и горечи готового продукта. Надкусите слегка виноградную веточку. Чувствуете горечь? Вся она потом перейдет в вино, если вы решите пренебречь этим советом. Для любителей терпкого вина заметим, что в косточках содержится вполне достаточно дубильных веществ, а если их количество покажется недостаточным, то можно просто оставить только пару кистей.

Затем в эмалированном ведре нужно тщательно размять все ягоды вручную или деревянной толкушкой. Можно, конечно, воспользоваться и методом героя Челентано из фильма «Укрощение строптивого», но в условиях городской квартиры так мять виноград затруднительно. Для того чтобы ни одна ягодка не осталась целой, нужно брать виноград скромными порциями. Да, это занятие не на пять минут, но никто и не обещал вам легкости и скорости процесса. После того как весь виноград будет раздавлен, емкость с ним накрывается марлей и оставляется на неделю в теплом месте. Но забывать о том, что у вас бродит сок, не следует. Пару раз в день сусло нужно перемешивать рукой или деревянной лопаточкой. После того как весь жмых поднимется наверх, его нужно отцедить через марлю. Не жалейте рук и хорошенько отжимайте каждую порцию мезги (жмыха). Ведь именно от качества отжима зависит количество итогового продукта. Чем суше будет мезга, тем больше получится вина.

Отжатый сок переливаем в бутыли, добавляем сахар и закупориваем пробками с водным затвором. Если у вас нет бутылок большого литража, можно воспользоваться трех-, пяти- или десятилитровыми банками, а вместо пробки с водным затвором водрузить на горлышко В перчатке нужно обязательно сделать пару проколов иглой.

Домашнее вино из "изабеллы" должно бродить около трех недель. О том, что процесс окончен, вам поведает отсутствие пузырьков газа в водном затворе либо сдутие перчатки. Теперь вино нужно сцедить, но так, чтобы не потревожить осадок. Проще всего это сделать через гибкую трубочку по методу, известному каждому автомобилисту или аквариумисту. В банку или бутыль опускается гибкий шланг таким образом, чтобы его конец немного не доставал до осадка, а другой конец берем в рот и немного затягиваем в него жидкость. Затем быстро переносим трубку с льющимся вином в чистую бутылку. Если у вас наблюдается дефицит стеклянной тары, то временно можно воспользоваться и пластиковыми бутылками. Теперь вину нужно на созревание около месяца (как минимум). Весь этот срок оно должно храниться в затемненном и желательно прохладном месте, кроме того, вам придется еще пару-тройку раз сцеживать его.

Только после выполнения всех этих условий, можно окончательно перелить полученный напиток в красивые бутылки и начать дегустировать сделанное своими руками вино.

Сорт винограда изабелла является техническим, что означает использование его преимущественно в приготовлении напитков. Как приготовить вино из винограда изабелла должны знать все виноделы. Этот напиток стоит в первых рядах у любителей хорошего вина. Покажем классический рецепт виноградного вина изабелла, который, надеемся, Вы возьмете себе на заметку.

Изабелла — едва ли не самый популярный сорт винограда, который используется в приготовлении вина. Отчасти это объясняется это тем, что он достаточно неприхотлив в выращивании (Вьющуюся изабеллу можно встретить у каждого второго дачника на участке). Многие выращивают изабеллу в декоративных целях.

По вкусу, ягода данного сорта стоит далеко не на первом месте, но сок или вино получается изумительным. Не из каждого сорта винограда можно сделать вино, но как сделать вино из изабеллы в домашних условиях знают даже виноделы-любители. Но несмотря на это, существует множество вариаций технологии приготовления алкогольного напитка. Попытаемся найти лучший рецепт вина из изабеллы.

Приготовить вкусное вино можно как с использованием дрожжей, так и без них (за счет диких дрожжей, которые присутствуют на ягодах). Из изабеллы готовят сухое и полусладкое вино. Домашнее вино из изабеллы обладает множеством положительных качеств, помимо вкуса. Сторонники выпить бокал красного для аппетита видят в напитке исключительно пользу, если употреблять его в умеренных количествах. Разумеется, существует, и обратная точка зрения. Но сейчас не об этом. Поговорим о том, как приготовить вино из винограда изабелла, чтобы его по достоинству оценили даже самые жесточайшие критики.

Простой рецепт виноградного вина изабелла

Перед самим приготовлением вина необходимо выполнить ряд требований, чтобы результат оправдал Ваши ожидания. Главным из которых является качество ингредиентов. Изабелла должна быть вызревшей — не зеленой и не гнилой. В противном случае, даже пару гроздей некачественного сырья может испортить весь конечный продукт. Особое внимание стоит уделить и емкости, в которой будет происходить процесс брожения. Помимо разумеющейся чистоты тары предъявляются требования к материалу, из которой она произведена. Итак, чтобы сделать домашнее вино из винограда изабелла нам понадобится следующее:

Ингредиенты:

Виноград изабелла
Вода (по желанию, но не более 1/3 от объема винограда)
Сахар — 200г. на 1 литр вина

Инструменты:

Тара для брожения
Медицинская перчатка (для тары с узким горлышком)
Пластиковая трубка (для сцеживания готового продукта)
Марля

Как приготовить вино из винограда изабелла? Описание по шагам:

.Подготовка. Приготовление домашнего вина из винограда изабелла начинается с переборки винограда. Ягоды отделяем от веточек, убираем гнилой виноград и чересчур зеленый. Посторонний мусор, в виде листьев, палочек не допускается. Виноград не следует мыть. Этим действием Вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для естественного процесса брожения (без использования дополнительных ингредиентов). В случае излишней загрязненности ягод лучше просто протереть их сухой марлей или тряпкой. Всю посуду необходимо тщательно вымыть.
Выжимание. Предварительно отобранные ягоды помещаем в глубокую емкость. Лучшей тарой послужит деревянная или эмалированная большая миска. Из ягод путем давления получаем кашицу (мезгу). Следует избежать дробление косточек винограда. Их горечь испортит вкус напитка. Поэтому в этом процессе лучше обойтись только чистыми руками. Если винограда очень много, то можно и голыми ногами. Именно, так готовят виноградное вино в древней Греции.
Предварительное брожение. Текущий этап — основной и самый длительный по времени в приготовлении домашнего вина из изабеллы. Чтобы понизить кислотность итогового продукта можно добавить немного воды. Но не более трети от объема винограда. Можно обойтись и вовсе без воды. Полученную мезгу оставляем на 5 дней в емкости в теплом помещении, чтобы она забродила. Добавляем 50 г. сахара на каждый литр сырья, тщательно перемешиваем.Процесс брожения будет сопровождаться обильным выделением углекислого газа. Можно заметить по наличию пузырьков в жидкости или надуванию медицинской перчатки, натянутой на горлышко тары (в случае если используется соответствующая тара). Чтобы перчатка не слетела с горлышка на кончиках пальцев проделываются маленькие отверстия для оттока СО2. Возможно образование пены.Ждем когда брожение завершится и перчатка сдуется. Если медицинская перчатка не используется, то для определения окончания брожения можно использовать зажженную спичку. Просто поднесите ее к поверхности. Если она потухнет, то углекислый газ еще выделяется, а значит брожение еще идет. В противном случае переходим к следующему этапу.
Продолжительное брожение. Добавляем оставшийся сахар из расчета 150г. на каждый литр вина. Этот объем можно варьировать, в зависимости от вкусовых предпочтений. Перемешиваем наше будущее вино и разливаем его в тару для дальнейшего брожения. Чтобы вино из винограда изабелла не превратилось в уксус, нужно ограничить воздействие воздуха. Для этого нам также помогут медицинские перчатки, или емкость необходимо хотя бы накрыть ее крышкой. Процесс брожения длится, как правило, месяц.
Слив с осадка. Спустя 30 дней домашнее вино из винограда изабелла можно считать готовым. Остается лишь слить аккуратно получившийся напиток с осадка с помощью гибкой пластиковой трубки. Можно обойтись и без этого приспособления. Но избавиться от лишних примесей будет сложнее. После этого молодое вино необходимо профильтровать через марлю несколько раз. Если после данной процедуры со временем осадок образовался снова, то процедите вино повторно.
Тихое брожение. Известен факт, что чем старше вино, тем оно лучше. После того, как Вы разлили молодой вино по бутылкам, не пейте его сразу. Такой напиток лучше всего оставить в темном прохладном месте еще на пару месяцев. После этого домашнее вино изабелла примет окончательный вкус.

Как видим, приготовить вино из винограда изабелла в домашних условиях не так сложно. Главное, запастись терпением и не делать все на скорую руку. Мы представили Вашему вниманию классический рецепт вина из изабеллы. На последних этапах, после брожения в вино можно добавить дополнительные компоненты по вкусу, которые не представлены выше по ходу рецепта.

Некоторые добавляют пряные травы для придания особого аромата. Кто-то использует пищевые ароматизаторы для вина изабелла натуральные или идентичные натуральным. Не стоит думать, что от этого напиток станет хуже.

Видео: домашнее вино из изабеллы

Для всех тех, кто не дочитал рецепт «как сделать вино из изабеллы в домашних условиях» либо остались вопросы в технологии приготовления, предлагаем ознакомиться с двумя видеоматериалами, по которым Вы также можете приготовить самостоятельно вино из изабеллы дома.